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È tempo di vino Novello: cos’è e come si produce il primo vino dell’anno
Noto come il “primo vino dell’anno”, il vino Novello è un prodotto unico nel suo genere, commercializzabile solo ed esclusivamente, per normativa, nel periodo compreso tra il 30 ottobre e il 31 dicembre dell’anno di produzione. Un periodo di vita breve, quello del vino Novello, che è il risultato della particolare tecnica di vinificazione con […]
La differenza tra serbatoio e vinificatore: facciamo chiarezza
Negli articoli precedenti, in cui abbiamo parlato di temi come la vinificazione e lo stoccaggio dei vini per evitare il contatto prolungato del prodotto con l’aria, abbiamo già accennato agli usi e alle caratteristiche dei vinificatori e dei serbatoi. In questo articolo ci concentreremo invece sulla differenza tra serbatoio e vinificatore per chiarire come differiscono […]
I serbatoi coibentati: i contenitori per un perfetto isolamento dall’ambiente esterno
Per chiunque abbia familiarità con il settore enologico, oleario, caseario e industriale, l’importanza di una temperatura controllata e di un isolamento del prodotto dall’ambiente esterno non sono certo una novità. Bene lo sanno, solo per fare un esempio, gli enologi, che conoscono il rischio ossidazione del vino che deriva da un contatto prolungato del prodotto […]
Come si vendemmia dalla A alla Z: periodo ideale e fasi del processo
È ormai tempo di vendemmia, un evento annuale che ancora oggi rappresenta non solo un momento centrale del lavoro in vigna, dando inizio al processo di vinificazione, ma anche un vero e proprio rito per l’intera comunità. Mai come in questa attività, tradizione e innovazione sembrano aver trovato modo di convivere. Perché se da una […]
Come fare il vino bianco: ecco i passaggi della vinificazione in bianco
Come abbiamo visto in un recente articolo, la vinificazione può essere intesa come un insieme di processi biochimici che permette all’uva di trasformarsi in vino. Tra questi processi, quello della fermentazione è un passaggio chiave che avviene per tutti vini: dai rossi, ai rosati fino ai bianchi. È proprio la fermentazione, infatti, che permette agli […]
La produzione di vino che non richiede travasi: l’idea Vinooxygen ®
Era il 2013 quando, dopo un travaso di Sauvignon Blanc, l’enologo piemontese Andrea Elegir si è posto l’obiettivo di inventare un nuovo sistema di vinificazione capace di eliminare la necessità di travasi ed evitare qualsiasi contatto tra vino e ossigeno. Il travaso del Sauvignon Blanc aveva infatti reso evidente che l’eccessiva ossigenazione del vino decretava […]