L’innovazione del Metodo Ganimede® si basa sul diaframma a imbuto posto all’interno del fermentatore per creare un’intercapedine nella quale l’enorme massa naturale di gas di fermentazione si accumula spontaneamente fino a traboccare in grosse bolle attraverso il collo dell’imbuto, rimescolando costantemente e delicatamente il cappello di vinacce che, in questo modo, resta sgranato e bagnato dal mosto, cedendo molte più sostanze nobili rispetto ad un sistema tradizionale.